Razas de cerdos: blanco grande

Razas de cerdos: blanco grande



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Origen, difusión y características de producción.

El Large White, también llamado por el nombre de Yorkshire, es quizás la raza más conocida y apreciada del mundo. Se origina en Inglaterra y más precisamente en los condados de York, Lincoln y Norfolk. Su formación tuvo lugar en el siglo XVIII y comenzó en la granja del famoso criador Robert Bakewell, a partir de cerdas locales y jabalíes importados de origen chino y siamés. A través de un largo trabajo de mestizo y selección, en 1860 se llegó a la fijación de los personajes y al reconocimiento de la raza. Large White fue inmediatamente apreciado por sus marcadas cualidades de precocidad, prolificidad, gran tamaño, notable aptitud para la producción de carne, esqueleto relativamente pequeño y altos rendimientos de sacrificio.
inicialmente se distinguieron tres sub-razas: carne blanca grande o blanca York grande, muy apreciada para la producción de tocino; Grasa grasa blanca blanca media o media York, adecuada para la producción de manteca de cerdo; Middle Essex o pequeña York blanca, para la producción de carne grasa. Pronto, sin embargo, los dos últimos fueron abandonados en Italia, porque el Gran Blanco fue claramente preferido por su rendimiento excepcional.
La notable capacidad de transmitir sus cualidades a la descendencia fue la razón principal por la que se utilizó para la mejora genética de muchas poblaciones de cerdos en todo el mundo.
Llegó a Italia en 1873, importado por el prof. Antonio Zanelli, en el depósito de animales mejorado anexo al Instituto Técnico Agrícola de Reggio Emilia. A partir de aquí, se extendió rápidamente al principio a través del valle del Po y luego a otras partes del país. Su uso intenso como raza cruzada causó, durante el siglo XX, el reemplazo de las razas nativas italianas, varias de las cuales desaparecieron, mientras que otras sobrevivieron con consistencia limitada.
El Large White, por su gran tamaño y por la fuerza de las extremidades, encontró y aún encuentra considerable apreciación en Italia por la cría de cerdos pesados, utilizados para la producción de famosos embutidos como los jamones Parma y San Daniele. Las condiciones de cría intensivas que implican el uso de habitaciones con pisos de concreto y el alto peso de sacrificio determinaron la elección de animales con extremidades precisamente fuertes y resistentes, lo que favorece a esta raza. La larga actividad selectiva llevada a cabo por los criadores de cerdos italianos en esta raza ha llevado a la formación de una cepa italiana, llamada Large White Italiana, con características particularmente adecuadas para la producción de cerdos pesados ​​italianos.
Es la raza con la mayor consistencia en Italia.
Tiene una alta tasa de crecimiento en todas las edades, una excelente capacidad de procesamiento de alimentos, altos rendimientos de sacrificio, excelente calidad de carne con la proporción correcta entre grasa y parte magra, jamones bien conformados. La carne se usa para la producción de embutidos típicos y para la carne lista para comer. El peso de sacrificio utilizado para los cerdos pesados ​​es de alrededor de 160-170 kg (en un año).
Large White se caracteriza por su alta prolificidad, con alrededor de 11 lechones nacidos por cría y alrededor de dos partes por año. Las cerdas tienen una excelente naturaleza materna y una alta producción de leche, lo que les permite llevar numerosas crías al destete.
Se cría principalmente con un sistema de cría intensivo, dentro de grandes granjas. También se adapta a la cría al aire libre, incluso si la larga actividad selectiva ha reducido sus cualidades de rusticidad, por lo que las condiciones más adecuadas son las de la cría semi-salvaje, no particularmente severa.

Características morfológicas

Piel rosada y cerdas blancas.
Cabeza grande con un perfil frontal frontal cóncavo promedio. orejas levantadas hacia arriba, ligeramente inclinadas hacia adelante.
Muslos y hombros bien desarrollados, tronco cilíndrico largo ligeramente deprimido lateralmente, glúteos convexos con jamón grueso, musculoso y descendente (con una forma aplanada típica; esqueleto robusto.
Machos adultos:
- hasta 1 metro de altura
- 1.60-1.80 m de largo
- peso 300-350 kg, hasta 550 kg (cerdas hasta 400 kg).

Large White Italian - Caracteres morfológicos

La Asociación Nacional de Criadores de Cerdos (ANAS) administra el libro genealógico de la raza italiana Large White.
- Tipo: vivo, robusto, rústico, de buen tamaño, no graso; esqueleto sólido, conformación armónica.
- Pelaje y pigmentación: cerdas blancas; piel despigmentada (rosea); Se tolera la presencia de algunas pequeñas manchas negras o pizarra claramente definida.
- Cabeza: fuerte, ligera, con frente ancha y cara de longitud media con perfil frontal-nasal ligeramente cóncavo o rectilíneo; buen desarrollo hocico; mandíbulas anchas, fuertes y limpias; mejillas y garganta anchas; orejas erectas con apertura del pabellón dirigida hacia adelante.
- Cuello: moderado en longitud pero no demasiado corto, relativamente más musculoso en el macho y armoniosamente unido al tronco.
- Tronco: suficientemente largo, profundo, cilíndricamente deprimido lateralmente; hombros musculosos y bien envueltos; pecho ancho y profundo; espalda y lomos musculosos y uniformemente anchos, formando una línea horizontal que se conecta armoniosamente con las regiones de la cruz y la grupa; crup ancho, largo y musculoso; cola robusta, unida en el punto de paso entre la grupa y las nalgas; glúteos bien convexos; costillas y caderas bien descendidas y armoniosamente conectadas a la región lumbar posterior; vientre ancho y sostenido, formando una línea recta y horizontal con el esternón; jamón que resulta de la descripción de la grupa y el glúteo y, por lo tanto, en general, muy desarrollado en la dirección anteroposterior, a menudo, musculoso, bien descendido.
- Miembros: de longitud media con articulaciones claras, robustas y perfectamente perpendiculares; Pastorales medianos y pies sólidos con uñas anchas, cortas, bien apretadas y uniformes.
- Marcha: ágil, elástica, segura.
Características sexuales: en el varón, los testículos son voluminosos, globulares, uniformes, bien sobresalientes del perineo; los pezones deben ser no menos de 14, bien detectados y espaciados regularmente. En las mujeres, los senos no deben ser menores de 14 años, regularmente espaciados, con pezones normales bien marcados y patentes.

Cerda blanca grande y jabalí (www.ansi.okstate.edu)

Jabalí de raza blanca grande italiano (foto del sitio web)


Vídeo: Razas de cerdos