Uso en la cocina

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Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Latidae
Tipo: Lates
Especies: L. niloticus

Especies de agua dulce que viven en aguas continentales africanas en los ríos Nilo, Senegal, Volta, Congo, Níger y en los lagos Chad, Rodolfo, Alberto y Abaja (Margherita). La perca africana se introdujo a fines de la década de 1950 y principios de la década de 1960 (Coulter et al. 1986) en el lago Victoria con consecuencias desastrosas para la ictiofauna nativa, que fue muy atacada. Las especies también se introdujeron en los grandes lagos de Rift Walley.

Perca africana Lates niloticus (foto http://lacocinadechinchin.blogspot.it)

Perca africana Lates niloticus (foto www.asv-wintersdorf.de)

Compra y conservación

Temporada de pesca: todo el año.
Sus carnes son de color rosa y es una especie de considerable interés tanto en los mercados de origen africanos como en los nuestros, donde está regularmente presente.
La perca africana se vende fresca o congelada, generalmente fileteada pero también entera y es muy barata; puede mantenerse en el refrigerador durante 1 o 2 días como máximo.

Se presta a numerosas recetas: horneadas, guisadas o con tomates cherry, como condimento para los primeros platos, pero también empanadas y fritas.

Filetes de perca africana con papas y pimientos
Hervir las papas y saltear una cebolla picada en una sartén engrasada.
Agregue los filetes de perca a las cebollas junto con los pimientos en rodajas, deje freír a fuego alto durante 8 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Mientras tanto, escurra las papas y aplánelas con un tenedor, agregue dos cucharadas de queso y un huevo. Agregue el pescado a la mezcla de papas y mezcle bien, luego vierta todo en una bandeja para hornear con aceite de oliva virgen extra. Hornee a 190 ° C durante 25 minutos.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 117 kcal
Composición:
- Proteína 16.57 gr
- Grasa 1,18 gr
- Carbohidratos 0,775 gr

Fuentes
www.gustissimo.it
www.dallacucinadijo.blogspot.it
www.fatsecret.it
www.repertorioittico.uniprom.it
www.ittiofauna.org


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