Tomate amarillo

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Tomate amarillo

El tomate es el rey de nuestros huertos: de hecho, se puede utilizar en un gran número de preparaciones, tanto cocidas como crudas y, sobre todo en la cocina italiana, es verdaderamente un elemento indispensable. Desde que vine del continente americano y comencé a ser apreciado como alimento, se han seleccionado una gran cantidad de variedades. Hay racimos muy pequeños (tomates cherry, datterini, perini), ensaladas grandes (corazón de buey, cobrizo, estriado) y específicos para la elaboración de salsas y salsas (como la alargada San Marzano). Hasta hace poco, sin embargo, la característica distintiva era absolutamente el color: un hermoso rojo brillante. En los últimos años, la curiosidad de aficionados y consumidores ha llevado al redescubrimiento de variedades ancestrales con pulpa y piel en colores verdaderamente inusuales. Hoy en día hay tomates amarillos, naranjas, rosas, blancos, rayados, rojo oscuro e incluso casi negros disponibles. La coloración diferente no es solo una cuestión estética: muchas tienen un aroma distintivo y cualidades nutricionales específicas. También son muy buscados por su capacidad para sorprender y hacer que nuestros preparativos habituales sean un poco extraños.


Caracteristicas

El nombre italiano "tomate" hace referencia al color predominante que tenían estos frutos cuando llegaron de América y comenzaron a cultivarse, principalmente con fines ornamentales. Esto nos hace entender que las variedades en el mercado en este período no son absolutamente nada nuevo, pero se han vuelto extremadamente raras debido a la enorme demanda de tintas. Gracias a los aficionados ya algunas realidades locales, interesados ​​en mantener variedades antiguas, estamos intentando volver a cultivar estos tomates a gran escala; Los investigadores también se dedican al mejoramiento genético para obtener cultivares e híbridos más productivos, resistentes a enfermedades y de sabor distintivo. En este momento los tomates amarillos más habituales (tanto en los mercados como para el cultivo) son los de tamaño pequeño, en racimos: cereza y pera. En catálogos de semillas bien surtidos, sin embargo, también es posible encontrar ensaladas, acanaladas o alargadas.


Tomate amarillo -">Variedad de tomate amarillo

Amarillo del Piennolo del Vesubio es una variedad muy antigua, descrita por primera vez a mediados del siglo XVI. Inicialmente se cultivó en el monasterio de Nola, y luego volvió a extenderse por toda la zona del Vesubio. Se caracteriza por frutos pequeños, de forma redonda, pero ligeramente puntiagudos. Poseen una piel muy resistente y firme, lo que además permite una larga vida útil (colgantes). Las plantas son bajas y generalmente se utilizan soportes bajos hechos de alambre o redes de guisantes.

El sabor es muy característico: dulce y delicado; la acidez es muy baja. Esto permite excelentes combinaciones, por ejemplo, con pescado.

Amarillo de Apulia para serbio ('ponderosa') tomate tradicional, similar al anterior. Cada fruta madura pesa unos 30 gramos. Externamente es amarillo, internamente es más rojizo. La piel es muy gruesa y se puede guardar colgada o en cajas durante todo el invierno. Se debe regar muy poco, pero maduran lentamente (recomendamos el cultivo solo en las regiones del sur). Generalmente el interior es bastante seco y con poca pulpa: esto permite embutirlo de diversas formas. Otros usos comunes son frescos en ensaladas (en rodajas muy finas) o para preparar salsas y salsas.

'Estrella de oro' es un híbrido introducido recientemente, una cereza de racimo. Cada fruto tiene unos 2,5 cm de diámetro, de un hermoso color amarillo dorado cuando está completamente maduro. Tiene un sabor muy azucarado y delicado. La planta tiene un crecimiento indeterminado (por lo que es necesario limpiarla regularmente de las hembras), tiene un crecimiento medio vigoroso y la producción es bastante temprana. Por tanto, es apta para el cultivo en toda Italia, teniendo en cuenta que se recomienda plantar al aire libre de abril a junio, mientras que la maduración se espera desde mediados de junio a octubre. Para obtener una cosecha abundante y sabrosa, recomendamos la fertilización otoñal con acondicionador orgánico del suelo, seguida de la siembra con fertilizantes específicos, con importantes dosis de potasio y fósforo y microelementos. Preste especial atención a la prevención del mildiú velloso con cúprico.

'Chico de oro'también es un tomate híbrido. Es una ensalada de racimo con frutos del bosque de unos 150 gr. Tiene una maduración media-temprana y se puede plantar en los meses de abril a junio. La planta es indeterminada, por lo que necesita apoyo y limpieza periódica. Las hojas son de un bonito color verde oscuro y la planta en su conjunto es bastante resistente a las enfermedades, en particular al verticillum, fusarium y nematodos.

Las bayas se recolectan cuando alcanzan un color amarillo brillante: tienen una piel muy fina y un sabor dulce. Excelente crudo en ensaladas o en combinación con otras verduras.

'Perino Giallo' uno de los más extendidos y habituales del mercado. Muy productivo y resistente: los frutos se encuentran en racimos, en forma de bulbo, de un hermoso amarillo brillante, con una piel fina. Las plantas son de crecimiento indeterminado y requieren un soporte de al menos 1,5 metros. El sabor es muy dulce y no muy ácido. Son aptas para ensaladas, maridadas con quesos o como aperitivo de cóctel.

'Cebra verde' tomates en racimo de tamaño pequeño-mediano. Cuando está completamente maduro adquiere un color amarillo brillante con evidentes vetas verdosas. Tiene un sabor ácido y fresco, apto para ensaladas y maridaje con quesos delicados. También es excelente para hacer mermeladas.

'Snowberry' cereza, bayas individuales de 2,5 cm de diámetro, amarillo claro casi blanco. Piel muy fina, sabor delicado y dulce. Crecimiento indeterminado, necesita apoyo y limpieza.

'Vela romana' típico tomate alargado, apto para ensaladas crudas pero también para salsas sorprendentes. El sabor es dulce y sin acidez. Crecimiento indeterminado.

'Plátano naranja' amarillo alargado y muy intenso. Las plantas son muy productivas y resistentes. Excelente para la preparación de salsas.


Suelo y fertilización

El cultivo de tomates amarillos es en todos los aspectos similar al de los tomates rojos. A continuación se ofrecen algunos consejos para obtener buenos resultados.

Suelo y fertilizaciones

El tomate tiene un sistema radicular muy profundo (incluso 130 cm). Por lo tanto, el suelo debe trabajarse durante mucho tiempo y, si es posible, ararlo. Lo ideal es hacerlo ya en otoño incorporando una gran cantidad de acondicionador de suelo orgánico. En el momento de la siembra se pueden añadir otros compost maduros, así como abonos sintéticos específicos donde abunda el fósforo y sobre todo el potasio. También son importantes el boro y el manganeso, que evitan diversos tipos de fisiopatías.

EL TOMATE AMARILLO
Familia, género, especieSolanáceas, Solanum lycopersicum
Tipo de plantaPlanta herbácea perenne cultivada como anual
AlturaHasta 250 cm; puede necesitar apoyo
MantenimientoMedio a alto
Necesidad de aguaGeneralmente alto (algunas variedades no necesitan riego en verano)
CrecimientoRápido
RusticidadBajo
ExposiciónPleno sol
Temperatura ideal25 hasta 30 ° C
SueloRico, profundo, bien drenado
FertilizaciónEn otoño orgánico, luego abundante potasio y fósforo.
Distancia entre filas70-120 cm
Distancia en la fila30-60 cm
Germinación: días-temperatura5-7 días; 20 ° C
ParásitosEscarabajo de Colorado, noctua, nematodos, pulgones, arañas rojas
Enfermedades criptogámicasAlternariasis, mildiú velloso, dolor de pie, cladosporiosis, septoria, pudrición apical


Riego

Con la excepción de las variedades "Serbia", el riego debe ser lo más regular posible, especialmente en verano. Sin embargo, debemos evitar mojar la tierra que aún está caliente durante el día: es una de las causas del agrietamiento del fruto (que suele provocar la aparición de la pudrición). También evitamos mojar las hojas para no favorecer las criptogamas.

Otros tratamientos

Todas las variedades indeterminadas necesitan tirantes, ligaduras y damas constantes. Es muy útil seguir las plantas con una distribución regular de cobre. También es una buena idea quitar las hojas que cubren las bayas para permitir una maduración rápida. Incluso las hojas de la base de las plantas se pueden quitar después de un buen desarrollo: de esta forma evitaremos el peligroso y continuo contacto con el suelo.

EL CALENDARIO DEL TOMATE AMARILLO
SiembraDe febrero a abril
TrasplanteFinales de abril-junio
ColecciónJunio ​​- octubre
Fertilización básica y procesamiento del suelo.noviembre


¿Cómo conseguir las plántulas?

No siempre esta variedad está disponible. Algunos (Gold Star, Perino Giallo) son cultivados por viveristas y no es difícil comprar plántulas listas para trasplantar. Otros cultivares son más raros y es necesario comprar bolsas de semillas a distribuidores especializados o por correspondencia. A menudo el número de semillas es muy limitado (incluso solo 15 por sobre) y es fundamental tratarlas con la máxima delicadeza para garantizar el resultado.

Lo ideal es proceder al germinador, colocando los granos sobre papel absorbente y esperando la germinación antes de trasladarlos a bandejas especiales de nido de abeja para tomates.

Para obtener una germinación rápida y segura recordemos que el tomate necesita mucha luz, calor y humedad. Utilizamos recipientes de plástico transparente (con pequeños orificios) sujetándolos sobre un radiador o sobre una fuente de calor constante (temperatura superior a 20 ° C), bien expuestos a la luz.

Tan pronto como salga la primera radícula, podemos transferir la semilla única a una compota blanda, cubrir con vermiculita agrícola y cocinar al vapor con frecuencia. Las plántulas estarán listas para trasplantar en campo abierto cuando hayan alcanzado los 20 cm de altura.

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Vídeo: Best of Tomaten 2020 Teil 1 - Cocktailtomaten