Suillus granulatus

Suillus granulatus

Un hongo muy común

Los cazadores de hongos, y todos los fanáticos de estos hongos, saben cuántas variedades existen en la naturaleza. Algunos son muy raros y difíciles de encontrar, por lo que son muy apreciados; otros son más comunes y, a menudo, menos considerados, pero el hecho es que en la mesa son igual de sabrosos. Este es, por ejemplo, el caso del hongo pinarolo, que se encuentra en abundancia en los bosques de coníferas de toda Italia. No se considera una especie apreciada, pero en recetas da un sabor verdaderamente único a los platos. Su nombre botánico es suillus granulatus, término latino que se refiere al tallo, que tiene gránulos de color blanco amarillento en la parte superior. Pertenece a la familia de las Suillaceae, de la que pertenecen en total unas quince especies, y al orden de los Boletales.


Las características de Suillus granulatus

Suillus granulatus se reconoce fácilmente cuando se busca en el bosque, por lo que es difícil confundirlo con otras especies que pueden ser venenosas. Tiene un sombrero muy carnoso, que cuando el hongo es joven tiene una forma cónica y luego gradualmente se vuelve más convexo, pero recto en los bordes. El sombrero tiene un color marrón parduzco, dado por la cutícula que lo recubre. Esta cutícula suele ser pegajosa y húmeda. El sombrero puede medir hasta diez centímetros de diámetro. El tallo tiene un color amarillo limón, tiene forma cilíndrica y es a su vez firme y compacto como el sombrero. Puede alcanzar los siete centímetros de altura y es más ancho en la base. Tiene pequeños granos que son la característica más evidente de la suillus granulatus. La carne es de color amarillo limón, tierna pero compacta.


Dónde encontrar Suillus granulatus

Para hacer una buena colección de especímenes de Suillus granulatus, simplemente aventúrese en los bosques de coníferas de junio a octubre, luego desde el verano hasta finales del otoño. A veces puede crecer en bosques latifoliados, aunque más raramente: su hábitat natural son los pinares. Por eso el nombre con el que comúnmente se le llama es pinarolo, precisamente porque se encuentra fácilmente al pie de los pinos. Pinarolo crece tanto en la montaña como en los cerros. En Italia se encuentra en todo el territorio nacional, pero en el norte es más fácil encontrar otra especie de Suillus, el Suillus collinitus, que se confunde fácilmente con el granulatus. La principal diferencia está en el sombrero, que es más oscuro, y en el tallo, que tiene un color rosado en la base. Sin embargo, ambos son comestibles.


Cómo cocinar Suillus granulatus

Una vez has hecho una buena colección de ejemplares de Suillus granulatus, que, como decíamos, es muy común y por tanto fácil de encontrar, solo queda cocinarlo. Hay una previsión fundamental a observar, como operación previa, y se refiere a la cutícula que recubre el sombrero. Esta cutícula es, de hecho, nociva para la salud, porque tiene un efecto laxante desagradable, debido al gluten del que está compuesta. Luego hay que sacarlo, y puedes hacerlo con bastante facilidad poniendo el champiñón durante unos minutos en un horno caliente. Una vez hecho esto, el pinarolo se puede cocinar de muchas formas diferentes. Sus carnes son dulces y de sabor delicado, y desprenden un olor resinoso. Sin embargo, también se debe tener cuidado al recolectar especímenes jóvenes: los más viejos, de hecho, a menudo se empapan en agua, se vuelven gomosos y poco digeribles.



Vídeo: Suillus granulatus